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怀安三大宝之一,柴沟堡熏肉,被慈禧太后钦点为朝廷贡品美食。

2018/8/9 16:48:31 浏览:1171 来源: 我要评论 字号:T / T
  怀安县位于河北省西北部,与山西内蒙交界,被称为金三角地带,是一座从春秋战国就有建制的历史古城,从明清两朝这里出了400多位进士、举人、生员是一个文化大县,也是五个围棋之乡之一。作为一个文化大县,美食文化不可或缺,而在怀安有美食三大宝,第一宝柴沟堡熏肉、第二宝怀安城豆腐皮、第三宝马市口一窝丝饼。

  今天咱们说第一宝柴沟堡熏肉。在怀安县柴沟堡镇熏肉是一道传统美食小吃,距今已有200多年的历史,他的主要食材以五花肉为主,也有猪头肉、排骨、下水、羊肉、鸡肉、兔肉等等。

  做法;

  选用肥膘约三厘米厚的二级猪肉,需要切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

  把备好的大料、花椒、茴香、桂皮、丁香装进布袋,、装进另一个布袋里。

  煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。大葱1千克、大蒜250克、盐适量放入锅内。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

  .开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

  熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

  煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

  

  做好的熏肉肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方风味食品。

  

  相传柴沟堡熏肉与慈禧太后结下不解之缘,在八国联军侵入北京,慈禧太后带光绪皇帝和随行的官员一干人等,西行来到了怀安县,怀安县令也是一个清廉的官,家里没什么好吃的,就给慈禧太后准备了柴沟堡熏肉,慈禧太后在宫里什么山珍海味没吃过,但是尝到了熏肉的美味的口感,慈禧太后大为赞赏,,从此以后柴沟堡熏肉,就被慈禧太后钦点为朝廷贡品。而时值今日柴沟堡熏肉制作技法被评为了河北省非文化物质遗产。

  
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